El elemento principal de la línea de vinos Azuda es mostrar el potencial de calidad de nuevas variedades no tradicionales del Valle de Almahue (Garnacha y Syrah). A través de éstos vinos queremos desafiar la tradición, sorprendiendo con vinos más frescos, tomando riesgos y con mucha personalidad. Nuestra filosofía se basa además en el respeto de las características originales de las viñas a través del uso de procesos de producción natural, con mínima intervención. Nuestros puntos clave para la producción son: Una cosecha más temprana y 100% en forma manual, en pequeñas cajas de 14 kilos. La fermentación en fudre italiano Gamba de 4.000 lts y en cubas de concreto de 1.800 lts con levaduras nativas. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, se realiza el descube del vino que pasa directamente a barricas. El vino Azuda no es corregido con ningún producto químico, salvo bajas dosis de sulfuroso previo al embotellado. El vino tampoco se estabiliza por lo que puede presentar algunos depósitos en la botella que no alteran su calidad.